11 сентября 2014 г.

~  Революция: Ален Дюкасс представил новый взгляд на высокую кухню  ~

Самый титулованный шеф-повар Франции, легенда мирового ресторанного бизнеса Ален Дюкасс (Alain Ducasse) решил изменить меню и дизайн в знаменитом ресторане в Plaza Athénée в Париже. Над новым интерьером работал, как всегда, Патрик Жуан. А над новым меню — провокатор: в нем преобладают вегетарианские блюда из рыбы, зерновых и овощей — никакого мяса (впрочем, одно мясное ассорти все же осталось).

По словам шефа, на изменения в меню его вдохновила забота об окружающей среде. Вместо мяса Дюкасс предложит гостям черный рис с моллюсками, кальмарами и осьминогами, морского черта с булгуром, лебедой и морепродуктами. Крем из десертов вычеркнут полностью, а количество масла и сахара в блюдах будет сведено к минимуму. Скатертей на столах тоже не будет, правда, на завтрак все же постелют, прямо до пола, как полагается.

Ресторан Alain Ducasse au Plaza Athénée Ален Дюкасс открыл в 2000 году в одноименном отеле, и он сразу же завоевал популярность и признание критиков — три звезды Michelin тому подтверждение. На счету шеф-повара и предпринимателя 26 ресторанов в Нью-Йорке, Гонконге, Лас-Вегасе и других мегаполисах.

Источник: www.cntraveller.ru